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菜品的颜值直接关系到顾客愿不愿晒朋友圈,那么,怎么打造“高颜值”的菜品,让人直接摄影发朋友圈呢?

在西餐业界有这样一句话:You eat with your eyes first.意思是,在未品尝到滋味之前,顾客首要认知的是菜肴的视觉形象 。

古人称誉食物时往往会用“色香味齐全”来描述,而“色”作为榜首要素足以标明其重要性。

人更是视觉动物,所谓一见钟情,才干见“色”起意。那么在“表面协会”如此盛行的今日,那么咱们应该怎么进步菜品颜值,以取得顾客的喜爱呢?


视觉差异化,在同类产品中锋芒毕露

异乎寻常的餐盘布局,往往能为你招引更多顾客的目光,也能够有效地为你在社交圈中获取一席之地。

规划菜品这件事,计较的不只是“让食物变得美观”罢了,更是在添加产品的附加值,让这些菜品既坚持顾客认知中的接近和信赖感,一起又为产品添加别致的回忆点和体会元素,从而构成溢价空间,让你的产品愈加简单被记住。




就拿门槛很低的火锅,毛肚、黄喉、鹅肠......变来变去总是逃不过那几个标配菜品。但是在一番精心的摆盘规划之后,一会儿就提高产品的层次,打破了顾客对火锅的传统映像。一起也牢牢地抓住了顾客的眼球。

餐饮商场尽管很大,但产品同质化严峻,每种餐饮品类分到的蛋糕就那么点,餐饮商家既要想办法招引顾客,还要避免同类产品的竞赛。

面临竞赛如此剧烈的商场,其实一点点异乎寻常就能够在很大程度上提高产品的竞赛力。


卖相打扮小技巧

菜品造型的规划在于对美感的消化与运用,尽管无对错与规范之分,但也并非毫无原则与次序的掌握。

➤ 大尺度冲击眼球

时髦圈近年来盛行超大码,这种时髦风餐饮圈也盛行。

2018网红炭火牛蛙就使用双层铜锅的方法将食物集中体现,720°的无死角全牛蛙给人激烈的视觉冲击感。




从上到下满满当当的牛蛙足足20斤,这种满到快溢出来的牛蛙轰炸一再刷爆微博、抖音,小红书,且每天坚持着3小时以上的排队纪录。

而相同使用视觉冲击来打扮食物的还有重庆的小龙虾塔。

小龙虾塔将海鲜从上至下,累积了足足四层。当林林总总的海鲜集合在一起时,光是看一眼就足以让人流口水。


而当小龙虾塔上桌后,服务员还会将一壶热水从顶层的冰块浇下去,营造出烟雾环绕的作用,本就影响胃口的巨无霸海鲜宴加上这一招后,顾客摄影率更是高达99%。

面临千店一面、风格趋同、产品类似、竞赛加重的小龙虾商场,重庆的小龙虾塔能够说是打出了自己的一片全国。

➤ 一菜一意境

在消费晋级的年代,顾客所享用的已不仅仅是舌尖的引诱,更是在感触厨师本身的主意与艺术感。

咱们来感触一首小诗:

“穿过树林,听见风吹翠竹的声响;

涉过江海,看见鱼跃花间的姿势;

走进大山,背篓里盛满野蔬菌果的身影,

还有那羊肚菌的香味,你是否也现已闻到?”

大董意境菜就充沛的展现了这首诗里的艺术感。




大董将我国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文明、盆景组装技法相融汇,运用到菜肴的制作和表现方法中。

以菜品为前言,运用我国绘画的适意技法和我国盆景的组装技法反映我国古典文学的意境之美,抒发地呈现出那种情景交融、真假相生,活泼着生命律动的神韵和无量的诗意空间。

➤ 中餐西拼

摆盘的艺术最早是由西方和日料传达而来,这两种照料能够得以更早地在国际传达,摆盘艺术功不行没。




所谓“美美与共,全国大同”,我国的餐厅完全能够模仿这两种照料的拼盘。现如今现已有部分的餐饮人士开端这样做了。

比方,斩获第八届我国烹饪国际大赛的“银芭”就将自己的菜品打造成“混血儿”,完美地混搭了东方与西方,传统与时髦。

从原材料、调味品,到菜品称号、装盘装饰无一不必混搭的方法处处精雕细琢,用多变和美丽来打破很多人对川菜“苍蝇馆子”的刻板形象,用一种更国际化的言语来展现川菜。


小结

消费需求的改动令顾客从旧日的“吃饱”到今日开端重视精饮食,摆盘的规划逐步变成了餐饮人士不行不学的一门学识。

能够必定的是,在未来,餐饮业必定会在菜品价值上寻觅新的商场打破,产品的美和精现已越来越成为餐饮的标配。

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